Cocinado sobre las brasas.
Cocina regional de temporada, recién salida del fuego de leña cada noche. De martes a sábado desde las 17:30.
«Encendemos la parrilla a las tres de la tarde. Solo empezamos a cocinar cuando la leña se ha convertido en brasa.»
La carta
Octubre · Otoño junto al fuego
Todos los precios en euros, impuestos incluidos. Pregúntenos por los alérgenos.
V vegetariano · VG vegano
Para picar
Pan de masa madre y mantequilla ahumada
5,50Del horno de leña, con sal marina y cebollino
Remolacha, queso fresco de cabraV
12,00Asada al horno, avellana, miel de tomillo
Tartar de salvelino
15,00Pepino, eneldo, suero de mantequilla, crujiente de centeno
Puerro a la brasaVG
11,00Romesco, almendras tostadas, limón
Del fuego
Pollo de Estiria
26,00Medio pollo a la parrilla, polenta, mantequilla de salvia
Salvelino entero
29,00Entero a la parrilla, mantequilla de hierbas, patatas
Calabaza a la brasaV
19,00Aceite de pepitas de calabaza, pepitas, nata agria
Lomo de ternera, 300 g
42,00Madurado 28 días, jugo a la pimienta, cebolla asada
Postres
Crema de requesón tostadaV
9,00Ciruela, crumble de canela
Chocolate y sal ahumadaV
10,00Ganache negra, helado de nata agria
Manzana asada al fuegoV
8,50Nuez, pasas, helado de vainilla
Bebidas
Limonada de salvia y limón
5,00Casera, 0,4 l
Grüner Veltliner
5,80Weinviertel, 125 ml
Blaufränkisch
6,20Burgenland central, 125 ml
Zwickl de barril
5,20Lager sin filtrar, 0,5 l
Menú del fuego en cinco pasos
Para toda la mesa
- 1Pan y mantequilla ahumada
- 2Tartar de salvelino
- 3Calabaza a la brasa
- 4Pollo de Estiria
- 5Crema de requesón tostada
69 €por persona
Maridaje de vinos + 39 €. También disponible en versión vegetariana.
Reservar para el menúDe dónde viene
Salbei & Glut es un pequeño bistró de 34 plazas. En su centro está nuestra parrilla de leña abierta, donde cocinamos verduras, pescado y carne de granjas que conocemos personalmente.
La carta cambia cada mes. Lo que no es de temporada no llega al plato.
- Leña
- Haya y roble del Bosque de Viena
- Pescado
- Salvelino de una piscifactoría del valle del Enns
- Aves
- De una granja del sur de Estiria
- Verduras
- De tres agricultores del Marchfeld
- Pan
- De nuestro propio horno de leña
Su mesa junto al fuego
Reserve en línea en un minuto. Recibirá una confirmación por correo electrónico.
Conviene saber
- Guardamos su mesa durante 15 minutos.
- Para grupos de 9 personas o más, escríbanos directamente.
- Cerramos los domingos y los lunes.
- Los vales regalo están disponibles en el restaurante.
Solicitud recibida
Nota de demostración: en un sitio real, esta reserva llegaría ahora al restaurante y usted recibiría un correo de confirmación. Aquí no se envía nada.
Cómo llegar
Glutgasse 7
1070 Viena
U3 Neubaugasse, a 4 minutos a pie
| Martes | 17:30 – 23:00 |
| Miércoles | 17:30 – 23:00 |
| Jueves | 17:30 – 23:00 |
| Viernes | 17:30 – 23:00 |
| Sábado | 17:30 – 23:00 |
| Domingo y lunes | Cerrado |